Himbeer-Vanille-Blumen

Zubereitung

Für ca. 16–18 Blumen

1. Mehl, Mandeln, Aarberg Feinkristallzucker, Vanillezucker, Salz und Eier in eine Schüssel geben. Butter in Stückchen dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Die Mulden einer Muffinform einfetten und mit Mehl ausstreuen. Dabei nicht alle Muffinmulden gleichzeitig einfetten, sondern jeweils eine Mulde freilassen, damit die Blüten später nicht aneinander festbacken. Auch den Bereich oberhalb der Mulden einfetten.
3. Mürbeteig zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie ausrollen. Blumen ausschneiden und mittig in die vorbereiteten Mulden drücken. Die Blütenblätter oben überstehen lassen.
4. Teig in den Mulden mit einer Gabel mehrmals einstechen. In jede Mulde ein Stückchen Backpapier legen und jeweils mit Erbsen beschweren.
5. Bei Ober-/Unterhitze 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 15–20 Minuten blindbacken.
6. Blumen abkühlen lassen, dann aus den Mulden nehmen und Backpapier und Erbsen entfernen. Weitere Blumen auf dieselbe Weise backen.
7. Puddingpulver mit Aarberg Feinkristallzucker, Salz und gut 6 EL Milch glatt rühren. Restliche Milch zum Kochen bringen, von der Herdplatte nehmen, angerührtes Puddingpulver unter Rühren hineingeben und noch ca. 1 Minute unter Rühren kochen lassen. Pudding in die Vertiefungen der Blumen verteilen und sofort mit jeweils einem Stückchen Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen. Dann Frischhaltefolie entfernen.
8. Himbeeren waschen und putzen bzw. auftauen lassen. Pürieren und 1 kg abwiegen. Mit Aarberg Gelierzucker 2:1 in einem großen Topf mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Fruchtaufstrich sofort vorsichtig auf dem Pudding in den Blumen verteilen und kalt werden lassen. Den Rest in Gläser füllen und diese gut verschließen.

Tipps:
• Falls Sie die Kerne im Himbeeraufstrich stören, können Sie den Aufstrich nach dem Kochen zügig durch ein Sieb gießen und ihn dann auf dem Pudding verteilen.
• Den restlichen Himbeeraufstrich können Sie als nettes Gastgeschenk an die  Osterbrunch-Gäste überreichen.

Zutatenliste

Für die Mürbeteig-Blumen:
450 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
130 g Aarberg Feinkristallzucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
250 g kalte Butter
Butter zum Einfetten der Form
500 g trockene Erbsen zum Blindbacken

Für den Pudding:
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
25 g Aarberg Feinkristallzucker
1 Prise Salz
500 ml Milch

Für die Himbeerfüllung:
1000 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt; vorbereitet gewogen)
500 g Aarberg Gelierzucker 2:1
3–4 Gläser à 200 ml

Ernteerhebung Zuckerrüben - 1. Mitteilung

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