De la betterave au sucre cristallisé.

Pour produire un kilo de sucre cristallisé, il faut couper et presser huit à neuf betteraves sucrières. Le jus récolté doit ensuite être purifié et épaissi, puis la masse obtenue est cristallisée. Chaque automne, nous proposons des visites de nos sites au cours desquelles vous pourrez découvrir de près les différentes étapes de la production sucrière. 

1

Lavage.

Les betteraves sont déchargées à l’aide de grands canons à eau, lavées et directement transformées ou entreposées dans des silos.

2

Recyclage.

Une fois lavée, la terre résiduelle est transformée par RICOTER en terreaux de recyclage.

3

Découpage et extraction.

Les betteraves sucrières sont découpées, après quoi le sucre est extrait à l’aide d’eau chaude. On obtient ainsi un jus foncé, le jus vert.

4

Pressage.

Les pulpes de betteraves sont pressées et utilisées pour la confection de fourrage. Une tonne de betteraves donne environ 180 kg de pulpe.

5

Nettoyage.

Le jus vert est purifié grâce à l’ajout de lait de chaux et de gaz carbonique. À l’issue de cette opération, il ne contient pratiquement plus que de l’eau et du sucre (env. 16%). La chaux ayant servi au processus de purification est récupérée comme engrais (voir photo) pour l’agriculture.

6

Évaporation et épaississement.

Les installations extraient l’eau du jus vert par évaporation, jusqu’à obtenir une solution beaucoup plus épaisse, appelée sirop, dont la teneur en sucre est d’env. 65%.

7

Cristallisation.

Les cristallisateurs continuent d’extraire l’eau du sirop par procédé sous vide. Les cristaux de sucre croissent.

8

Centrifugation.

Lorsque la masse consiste en 50% de cristaux de sucre et 50% de sirop, elle est placée dans une centrifugeuse afin de séparer les cristaux du sirop.

9

Finalisation.

Le sirop est à nouveau cristallisé et l’on obtient du sucre brut et de la mélasse. Le sucre brut est dissout, filtré et à nouveau cristallisé jusqu’à l’obtention de sucre blanc.

Pour les écoles.
Le DVD «Comment produit-on le sucre?», d’une durée de 20 minutes, explique comment on obtient du sucre à partir de betteraves ou quel est le rapport entre le terreau pour fleurs et les betteraves sucrières. Allemand/français. 

Autres unités didactiques sur le sujet.

Contact
Landwirtschaftlicher Informationsdienst LID
Weststrasse 10
3000 Bern 6
Tel. +41 31 359 59 84
info@lid.ch

Communiqué après l'assemblée générale "Exercice 2017/2018"

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