Cuisine, pâtisserie et confiserie avec le sucre suisse.

Notre collection comprend aussi bien des recettes éprouvées que des idées exotiques et surprenantes. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir!

 

Brochure sucre gélifiant

 

 

 

Abricots en papillote et crème de sirop de sureaux

la recette

Préparation:

Préparation: environ 30 minutes
Cuisson au grill: environ 15 minutes
Pour 4 papillotes en feuille d’aluminium d’environ 25x38 cm

1. Disposer les morceaux de tresse, le sucre et les amandes sur le côté cuisson de la feuille d’alu.
2. Y déposer les morceaux d’abricot, saupoudrer de sucre et répartir le beurre. Bien refermer la feuille d’alu afin qu’aucune vapeur ne s’évapore de la papillote. 
3. Grill au charbon de bois/au gaz/électrique: poser les papillotes sur un feu modéré ou à mi-hauteur (environ 200 degrés) pendant environ 15 minutes.
4. Battre la crème avec le sirop, servir avec les papillotes tièdes.

Ingrédients

300 g    de tresse, en morceaux
2 c. à s.    de sucre de betteraves brun
4 c. à s.    d’amandes moulues sans la peau
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20    moitiés d’abricot congelées (env. 400 g), décongelées, coupées en morceaux
2 c. à s.    de sucre de betteraves brun
40 g    de beurre, en morceaux
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2 dl    de crème entière
2 c. à s.    sirop de fleur de sureau
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Conseil: utiliser de la tresse ou du pain de la veille et des abricots frais
Portion: 622 kcal, protéines 10 g, hydrates de carbone 65 g, lipides 36 g

Biscuits aux amandes x

la recette

Mélanger les œufs, le sucre vanillé et le zeste du citron. Incorporer les amandes et la farine mélangées au préalable. Former à l’aide de deux petites cuillères de petits tas sur une plaque à gâteau tapissée de papier sulfurisé.

Cuisson : four électrique 175-180°/ four à air chaud 150-170° ; 10 à 15 minutes.

Tamiser le sucre glace, le mélanger avec le jus de citron et napper les biscuits avec ce glaçage.

Ingrédients

2 œufs
150g de sucre pour pâtisserie extrafin Aaarberg
1 sachet de sucre vanillé
zeste d’un citron
170g d’amandes moulues
125 g de farine
200 g de sucre glace
2 à 3 c. à s. de jus de citron 

Biscuits aux amandes et gingembre x

la recette

Pétrir le beurre, le sucre, le sel, les amandes, la farine, le jus de citron et le gingembre avec un peu d’eau froide jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Réserver au froid pendant 1 à 2 heures, puis abaisser sur la farine et découper des rectangles à l’aide d’une roulette cannelée, déposer sur chacun la moitié d’une amande.

Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire pendant environ 15 minutes au four chauffé à 175° (air chaud 160°) jusqu’à ce qu’ils soient jaune dorés.

Ingrédients

250g de beurre
125g de sucre pour pâtisserie extrafin Aarberg
1 pincée de sel
125g d’amandes moulues
375g de farine
1 c. à s. de jus de citron
3-4 c. à c. de gingembre frais râpé
farine pour abaisser la pâte, amandes épluchées

Brownies (végétalien)x

la recette

Préparation:

Pour la pâte:
Mélanger la farine et la poudre à lever, puis réserver.
Battre pendant 2 minutes la margarine liquide, le sucre et l'huile dans un robot ménager. Ajouter le tofu et battre 2 minutes supplémentaires. Ajouter le cacao en poudre et le sucre vanillé, puis battre à nouveau. Ajouter petit à petit la farine et mélanger. Verser la masse dans un bol et y incorporer les noix, les pépites de chocolat et?la noix de coco râpée.
Verser la pâte dans un moule légèrement graissé (environ 20 x 25 cm).

Cuisson:

Cuire environ 20-25 minutes à 180 °C au 2e niveau du four.

Après la cuisson, recouvrir d'un glaçage au chocolat.

Pour environ 18 pièces.

Ingrédients

Pâte:
225 g de farine
0,5 c. à c. de poudre à lever
100 g de margarine végétale
175 g de sucre
3 c. à s. d’huile
275 g de tofu soyeux
25 g de poudre de cacao
1 c. à c. de sucre vanillé
100 g de noix
100 g de pépites de chocolat noir
75 g de noix de coco râpée

Glaçage:
1 tasse de glaçage au chocolat

Brownies au chocolat parfumés à la cannelle x

la recette

Concasser le chocolat et le faire fondre au bain-marie avec le beurre. Mélanger les œufs, le sucre et la cannelle, y incorpore la masse chocolatée. Incorporer la farine et le cacao mélangés au préalable.

Remplir un moule (env. 20 x 30 cm) tapissé de papier sulfurisé et cuire pendant environ 30 minutes au four chauffé à 180° (air chaud 160°), jusqu’à ce que la surface soit croustillante et le cœur encore fondant.

Laisser refroidir dans le moule, puis découper en cubes.

Ingrédients

200g de chocolat noir
200g de beurre
4 œufs
250g de sucre pour pâtisserie extrafin Aaarberg
1 c. à c. de cannelle
160g de farine
30g de cacao

Cake au chocolat (végétalien)x

la recette

Préparation:

Pâte:
Mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et le cacao. Faire fondre le chocolat de ménage au bain-marie ou dans une casserole à feu doux, ajouter l'huile et mélanger jusqu'à obtenir une masse souple. Ajouter l'eau et le lait de soja. Incorporer ensuite la préparation liquide au mélange de farine et travailler jusqu'à former une pâte visqueuse. Verser dans un moule à cake (30 cm de long).

Cuisson:
Cuire environ 60-75 minutes au 2e niveau du four préchauffé à 180 °C. ?(Après environ 30 minutes, bien couvrir la pâte de papier d'aluminium afin qu'elle ne brûle pas.)

Nappage au chocolat:
Faire fondre la margarine à feu doux. Ajouter le sucre glace, le cacao, le sucre vanillé et l'eau, bien mélanger et laisser refroidir. Fouetter ensuite la préparation jusqu'à obtenir un appareil crémeux et facile à étaler. S'il est trop épais, ajouter un peu de liquide.

Ingrédients

Pâte:
300 g de farine
1 sachet de poudre à lever
250 g de sucre
25 g de cacao
150 g de chocolat de ménage
120 ml d’huile de tournesol
200 ml d’eau gazeuse
130 ml de lait de soja

Nappage au chocolat:
60 g de margarine végétale
75 g de sucre glace
30 g de cacao
1 sachet de sucre vanillé
2 c. à s. d’eau ou de lait de soja

Cake aux mandarines et maïsx

la recette

Préparation:

Préparation: environ 30 minutes
Cuisson: environ 1 heure
Pour un moule à cake d’environ 30 cm, tapissé de papier sulfurisé

1. Placer le maïs dans un bol, y verser le jus de mandarine, laisser gonfler pendant environ 5 minutes.
2. Farine brisée: placer le beurre dans un bol, le mélanger avec le sucre et le sel. Ajouter les jaunes d’œufs, continuer à mélanger jusqu’à ce que la masse blanchisse. Ajouter les dés de mandarine, la crème et le maïs.
3. Battre les œufs en neige avec le sel. Mélanger la farine et la poudre à lever, disposer sur la masse en alternant avec les blancs en neige. Incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Verser la pâte dans le moule préparé au préalable.
4. Cuisson: pendant environ 1 heure dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 degrés. Sortir le cake, le laisser refroidir un peu, le percer en plusieurs endroits à l’aide d’un cure-dents.
5. Mélanger le jus de mandarine et le sucre glace, verser sur le cake. Le démouler et le laisser reposer sur une grille.

Ingrédients

150 g    de semoule de maïs fine (2 minutes)
4    mandarines, uniquement le jus (environ 1 ½ dl)
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125 g    de beurre, à température ambiante
150 g    de sucre de betteraves brun
1 pincée de sel
3    jaunes d’œufs
2-3     mandarines, coupées en dés (environ 200 g)
1 dl     de crème
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3    blancs d’œufs
1 pincée de sel
200 g    de farine
1 c. à s.    de poudre à lever
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3    mandarines, uniquement le jus (environ 1 dl)
50 g    de sucre glace
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Conservation: emballé dans du film alimentaire, environ 2 jours au réfrigérateur
Portion (1/16): 229 kcal, protéines 4 g, hydrates de carbone 31 g, lipides 10 g

Cake Mississippi foncéx

la recette

Préparation

Préparation: environ 1 heure
Cuisson: environ 45 minutes
Pour un moule à cake d’environ 20 cm, huilé

1. Congeler les branches pendant environ 45 minutes.
2. Pâte rapide: mélanger la farine et tous les ingrédients y compris le sel dans un bol.
3. Ajouter les œufs, le beurre et le kirsch, bien mélanger, verser 2/3 de la préparation dans le moule.
4. Poser deux branches de chocolat sur la pâte, couvrir avec le reste de la préparation. Disposer les branches de chocolat restantes et les enfoncer légèrement dans la pâte.
5. Cuisson: environ 45 minutes, dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 degrés. Sortir le cake, le laisser refroidir un peu, le démouler et le laisser reposer sur une grille.

Ingrédients

4    branches de chocolat foncé (d’env. 46 g chacune)
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150 g    de farine
160 g    de sucre
40 g    de poudre de caco
1     sachet de sucre vanillé
1 c. à c.    de poudre à lever
1     pincée de sel
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3    œufs
125 g    de beurre, liquide, refroidi
3 c. à s.    de kirsch ou de lait
2 c. à s.    de lait
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Conservation: emballé dans un film alimentaire, environ 3 jours au réfrigérateur

Cake végane sans œufx

la recette

Préparation:

Préparation: environ 25 minutes
Cuisson: environ 1 h
Pour un moule à cake d’environ 30 cm, huilé

1. Battre le beurre en pommade dans un bol.
2. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel, mélanger jusqu’à obtention d’une masse claire.
3. Ajouter la farine de soja, cuillère après cuillère, en remuant constamment.
4. Incorporer le lait.
5. Mélanger la farine, la maïzena et la poudre à lever, incorporer et mélanger jusqu’à obtention d’une pommade.
6. Ajouter les dés de chocolat, verser la pâte dans le moule.
7. Cuisson: env. 1 h dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 degrés. Sortir du four, laisser refroidir un peu, démouler, laisser reposer sur une grille.
8. Décoration: couper un coin du sachet de glaçage, décorer le gâteau en formant des losanges, attendre que le glaçage se fige.

Ingrédients

125 g    de margarine
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125 g    de sucre
½ sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
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100 g    de farine complète de soja, (voir ci-après)
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4 ½ dl    de lait
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200 g    de farine
100 g    de maïzena
1½ c. à s.    de poudre à lever
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150 g    dés de chocolat
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½     sachet de glaçage à gâteaux foncé (environ 50 g), fondu, pour la décoration
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Conseil: la farine complète de soja s’achète dans le commerce spécialisé
Portion: 205 kcal, protéines 5 g, hydrates de carbone 25 g, lipides 10 g

Cheesecake au pavotx

la recette

Préparation

Préparation : environ 30 minutes
Cuisson/séchage : environ 2 h ¾
Pour un moule d’environ 18 cm Ø, fond tapissé de papier sulfurisé, bord huilé

1. Moudre les biscuits et le pavot dans un mortier ou à l’aide d’un robot de cuisine. Y incorporer le beurre. Répartir la moitié de la masse au fond du moule, bien tasser. Disposer le reste de la masse le long du bord en s’aidant du dos d’une cuillère. Bien la plaquer sur env. 4 cm de haut. Etaler la confiture sur le fond, réserver au frais.
2. Mélanger le fromage frais, la confiture et le jus d’orange avec un fouet. Y incorporer les œufs, le sucre et la farine, disposer la masse sur le fond de biscuit.
3. Cuisson: environ 1 h ¾ dans la partie inférieure du four préchauffé à 160 degrés. Eteindre le four et laisser refroidir pendant environ 1 h en maintenant la porte du four entre-ouverte à l’aide du manche d’une spatule. Sortir le cheesecake, retirer le bord du moule et laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients

1 paquet de biscuits au beurre (p. ex. sablés), environ 110 g
40 g    de pavot, (voir ci-après)
50 g    de beurre, liquide, refroidi
1 c. à s.    de confiture d’oranges amères
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400 g    de fromage frais double-crème (p. ex. Philadelphia)
4 c. à s.    de confiture d’oranges amères
3 c. à s.    de jus d’orange
3    œufs
100 g    de sucre
2 c. à s.    de farine
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Précision: congeler le pavot pendant environ 1 h avant de le moudre, sinon il dégagera une odeur désagréable. En refroidissant dans le four, le cheesecake se tasse un peu.
Préparation à l’avance: préparé environ 2 jours à l’avance, couvrir le cheesecake et le conserver au réfrigérateur
Portion (1/8): 424 kcal, protéines 8 g, hydrates de carbone 37 g, lipides 27 g

Cookies à l’orange in lovex

la recette

Préparation:

Préparation: environ 15 minutes
Cuisson: environ 10 minutes

1. Préchauffer le four à 200 degrés (air chaud). Mélanger le beurre, le sucre, le sel et l’œuf avec le fouet électrique pendant environ 3 minutes.
2. Ecraser les cornflakes, mélanger avec la farine et la poudre à lever, incorporer à la masse. Former 12 petits tas sur deux plaques tapissées de papier sulfurisé.
3. Couper l’orange en tranches fines, les couper en quatre. Disposer les quartiers sur les biscuits en tassant un peu ces derniers. Cuisson : environ 10 minutes.

Ingrédients

100 g    de beurre
150 g    de sucre de betterave brun
1 pincée de sel
1    œuf
30 g    de cornflakes
180 g    de farine
½ c. à c.    de poudre à lever
1    orange non traitée
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Congélation: dans un emballage hermétique, les biscuits se congèlent facilement. Placer sur une grille lors de la décongélation.
Conservation: environ 1 mois

Coupe aux cerises et aux framboisesx

la recette

Préparation:

Préparation: environ 40 minutes
Congélation: environ 4 heures

1. Glace: mélanger la crème double et le jus de citron dans un bol en acier chromé. Battre la crème entière avec le sucre glace en chantilly. Incorporer la moitié à l’aide du fouet dans la crème double, l’autre moitié délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Couvrir et placer au congélateur pendant environ 4 heures, pendant la congélation, mélanger la masse à trois reprises.
2. Porter le sucre, l’eau et le jus de citron à ébullition dans une casserole à fond large sans mélanger. Baisser le feu, laisser mijoter en remuant occasionnellement la casserole jusqu’à obtention d’un caramel brun clair. Retirer la casserole du feu, ajouter le kirsch et l’eau, poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le caramel soit dissous. Y ajouter les cerises et laisser refroidir un peu.
3. Former des boules avec la glace, les dresser dans des coupes. Verser les cerises et les fraises par-dessus.

Ingrédients

2 dl    de crème double
2 c. à s.    de jus de citron
2 ½ dl     de crème entière
150 g    de sucre glace
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100 g    de sucre de betteraves brun
2 c. à s.    d’eau
1 c. à s.    de jus de citron
1 c. à s.    de kirsch
½ dl     d’eau
500 g    de cerises, dénoyautées, coupées en deux – alternative : 450 g cerises dénoyautées congelées
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500 g    de fraises, émincées
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Conseil: préparer la glace dans une sorbetière. Mélanger la crème double, le jus de citron, la crème (non fouettée) et le sucre glace, verser dans la sorbetière, laisser congeler pendant environ 20 minutes.
Portion: 802 kcal, protéines 5 g, hydrates de carbone 92 g, lipides 45 g

Étoiles aux noisettes (végétalien)x

la recette

Préparation:

Mélanger la margarine, le sucre, la farine, les noisettes moulues et le sucre vanillé jusqu'à former une pâte (idéalement sur une table avec les mains froides). Réserver ensuite la pâte au frais. Étaler la pâte froide et y découper des étoiles. Placer une noisette entière au centre de chaque étoile.
Cuisson: Cuire environ 10-12 minutes à 200 °C au milieu du four.

Ingrédients

250 g de margarine végétale
125 g de sucre de canne brut ou sucre brun de betteraves
375 g de farine
130 g de noisettes moulues
1 sachet de sucre vanillé

Gâteau au citron x

la recette

Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Battre le beurre et le sucre en mousse. Incorporer le zeste, le jus de citron, et les jaunes d'œufs, puis tamiser le mélange de farine, poudre à lever et sel. Bien malaxer la préparation.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte. Verser dans un moule à cake graissé.

Cuisson : 160-170 °C (four traditionnel) / 160 °C (four à chaleur tournante) pendant 40-45 minutes.

Laisser refroidir le gâteau, puis le recouvrir d'un glaçage au citron. Pour réaliser le glaçage, incorporer le sucre glace tamisé au jus de citron jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ingrédients

4 œufs
125 g de beurre
125 g de sucre extrafin 
zeste de 2 citrons
2 c. à s. de jus de citron
150 g de farine
1 c. à c. de poudre à lever
1 pincée de sel
150 g de sucre glace 
2 c. à s. de jus de citron

Gâteau au mûres et noix de cocox

la recette

Préparation

Préparation: environ 25 minutes
Congélation: environ 2 heures
Cuisson: 20 minutes
Pour 4 tasses d’environ 1 ½ dl, huilées

1. Pour la pâte, placer le beurre dans un bol, le mélanger avec le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter l’œuf et continuer de mélanger jusqu’à ce que la masse blanchisse. Ajouter les copeaux de noix de coco, la farine et la poudre à lever, puis délicatement le lait et les mûres.
2. Dresser environ 2 cuillères à soupe dans chaque tasse. Placer une truffe congelée par tasse et ajouter le reste de la pâte. Saupoudrer avec le reste des copeaux de noix de coco et placer les tasses sur une plaque allant au four.
3. Cuisson: environ 20 minutes à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180 degrés. Servir tiède.

Ingrédients

40 g    de beurre
60 g    de sucre
1 c. à c.    de sucre vanillé
1 pincée    de sel
1     œuf, débattu
60 g    de copeaux de noix de coco
70 g    de farine
½ c. à c.    de poudre à lever
3 c. à s.    de lait
150 g    de mûres, coupées en quatre
4     truffes de chocolat blanc, congelées (voir ci-après)
1 c. à s.    de copeaux de noix de coco
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Conseil: congelées, les truffes ne fondent pas entièrement pendant la cuisson. Cela empêche le chocolat de couler dans la masse et le cœur du gâteau reste liquide.
Préparation à l’avance: la pâte peut être préparée environ ½ journée à l’avance et être dressée dans les tasses. Les couvrir et les placer au réfrigérateur. Avant la cuisson, enfoncer une truffe congelée dans chaque tasse, la recouvrir de pâte et parsemer de copeaux de noix de coco. La cuisson dure environ 5 minutes de plus.

Gâteau aux pommes d’automne x

la recette

Eplucher les pommes, découper en petits dés et laisser mariner dans le rhum. (Si des enfants font partie des convives, renoncer à la marinade.) Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Mélanger le beurre avec 200 g de sucre et les jaunes d’œufs. Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longueur, dégager la pulpe et l’ajouter au mélange.

Mélanger la farine, la poudre à lever, les noisettes, le cacao et la cannelle et incorporer à la masse, y ajouter les pommes préparées. Battre les blancs en neige avec 50 g de sucre et la pincée de sel, incorporer délicatement à la masse.

Couler la pâte dans un moule à kouglof foncé au préalable et tapissé de panure.

Cuisson : four électrique 175°, air-chaud 160°, env. 80 à 90 minutes.

Sorti du four, laisser refroidir le gâteau avant de le démouler. Concasser le chocolat de couverture blanc en petits morceaux et faire fondre au bain marie ou chauffer le glaçage au four à micro-ondes. En napper le gâteau. 

Ingrédients

500g de pommes
2 c. à s. de rhum brun
4 œufs
250g de beurre très ramolli
250g de sucre pour pâtisserie extrafin Aaarberg
1/2 gousse de vanille
200g de farine
1 sachet de poudre à lever
125g de noisettes râpées
2 c. à s. de poudre de cacao
1/2 c. à c. de cannelle
1 pincée de sel
corps gras et panure pour le moule
1 emballage de chocolat de couverture blanc ou glaçage blanc

Gâteau de poiresx

la recette

Préparation

Préparation: environ 30 minutes
Cuisson: environ 65 minutes
Pour un moule d’environ 24 cm Ø, tapissé de papier sulfurisé, bord huilé

1. Pâte brisée: placer le beurre dans un bol, le mélanger avec le sucre et le sel. Y ajouter les œufs, les uns après les autres et bien mélanger jusqu’à ce que la masse blanchisse. Ajouter le zeste de citron.
2. Mélanger, la farine, la poudre à lever et les meringues. Verser la pâte dans le moule.
3. Peler les poires, couper en morceaux, arroser avec le jus de citron, introduire les morceaux dans la pâte.
4. Cuisson: environ 65 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 degrés. Retirer le gâteau, le badigeonner de gelée de coings, laisser refroidir un peu. Retirer le bord du moule, glisser le gâteau sur une grille et laisser refroidir entièrement.

Ingrédients

150 g    de beurre, à température ambiante
120 g    de sucre
1 pincée    de sel
4    œufs
1     citron bio, zeste et jus
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250 g    de farine
1 c. à c.    de poudre à lever
80 g    de meringues, émiettées
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750 g    de poires (p. ex. Beurré Bosc)
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4 c. à s.    de gelée de coings, chaude
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Variante: remplacer les poires par des pommes
Conservation: enveloppé dans du film alimentaire, environ 2 jours au réfrigérateur
Portion (1/12): 294 kcal, protéines 5 g, hydrates de carbone 40 g, lipides 12 g

Glace au café catalane blanchex

la recette

Préparation:

Préparation: environ 30 minutes
Mise au frais: environ 14 heures
Congélation: environ 20 minutes
Pour 4 petites coupes d’une contenance d’environ 1 ½ dl, placées au congélateur

1. Porter la crème et le lait à ébullition avec les grains de café. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir, couvrir et laisser infuser au réfrigérateur pendant environ 12 h.
2. Passer la crème au tamis et la verser dans une casserole. Incorporer les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet, chauffer à feu moyen en mélangeant et sans porter à ébullition. Dès que la masse lie, retirer immédiatement la casserole du feu, mélanger encore pendant environ 2 minutes. Passer la crème au tamis, laisser refroidir, couvrir et placer au frais pendant environ 2 heures. Verser la crème dans la sorbetière, laisser congeler pendant environ 20 minutes.
3. Disposer la glace dans les coupes, lisser. Verser 1 cuillère à soupe de sucre sur chaque coupe. Caraméliser au chalumeau, servir immédiatement.

Ingrédients

4 dl     de crème
1 dl     de lait
50 g    de grains de café
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2     œufs frais
150 g    de sucre de betteraves brun
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4 c. à s.    de sucre de betteraves brun
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Variante: pour préparer la glace sans sorbetière, verser la crème dans un large bol en acier chromé, couvrir et laisser congeler pendant environ 4 h. Pendant la congélation, remuer à fond 3 fois.
Portion (1/12): 573 kcal, protéines 8 g, hydrates de carbone 46 g, lipides 40 g

Granité de pastèque véganex

la recette

Préparation

Préparation: environ 30 minutes
Congélation: environ 5 heures
Pour 4 verres d’une contenance d’environ 3 dl, placées au froid

1. Porter l’eau, le vin, le sucre et le thym à ébullition, réduire le feu et cuire pendant environ 2 minutes, laisser refroidir, retirer la branche de thym.
2. Passer la chair de pastèque au mixeur (résultat environ 5 dl), ajouter au mélange et verser le tout dans un large bol en acier chromé, laisser congeler pendant environ 5 h. Pendant la congélation, gratter environ 4 fois le mélange à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir une masse à gros grains.
3. Répartir le granité dans les verres, servir immédiatement. 

Ingrédients

1 ½ dl    d’eau
1 ½ dl     de vin blanc végane
100 g    de sucre
2     branches de thym citron
800 g    de pastèque, sans les pépins, coupée en morceaux (environ 500 g)
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Portion: 176 kcal, protéines 1 g, hydrates de carbone 35 g, lipides 0 g

Macarons à l'orange x

la recette

Monter les blancs d'œufs en neige. Incorporer petit à petit le sucre, les amandes et le zeste d'orange.

À l'aide de deux cuillères à café, former des petits tas sur les gaufrettes et les disposer en les espaçant sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Garnir chaque macaron d'une moitié d'amande.

Cuire 25-30 minutes dans un four préchauffé à 150 °C (130 °C à chaleur tournante). Laisser refroidir.

Source : CMA

Ingrédients

3 blancs d'œufs
250 g de sucre extrafin
250 g d'amandes moulues
zeste d'une orange non traitée
40 gaufrettes rondes et plates (4-5 cm Ø)
amandes émondées pour garnir

Macarons à la noix de coco (végétalien)x

la recette

Préparation:

Bien malaxer la noix de coco râpée, le sucre et la margarine. Former des petits tas et les disposer sur une plaque de cuisson.

Cuisson:
Cuire environ 15-20 minutes à 180 °C au milieu du four.

Ingrédients

500 g de noix de coco râpée
375 g de sucre
200 g de margarine végétale

Madeleines avec raisins marinésx

la recette

Préparation

Préparation : environ 40 minutes
Cuisson : environ 20 minutes
Pour une plaque de 18 moules à madeleine, huilée

1. Pâte brisée: placer le beurre dans un bol, le mélanger avec le sucre et le sel. Ajouter les œufs les uns après les autres, continuer de mélanger jusqu’à ce que la masse blanchisse. Ajouter le zeste et le jus de citron.
2. Mélanger la farine et la poudre à lever, incorporer à la pâte. La verser dans les moules.
3. Cuisson: environ 20 minutes à mi-hauteur du four préchauffé à 180 degrés. Sortir les madeleines, les laisser refroidir un peu, les démouler et les laisser reposer sur une grille.
4. Mélanger le raisin avec le reste des ingrédients et servir en accompagnement des madeleines.

Ingrédients

75 g    de beurre, à température ambiante
100 g    de sucre
1 pincée de sel
3    œufs
1     citron bio, un peu de zeste et 1 c. à s. de jus
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100 g    de farine
¼ c. à c.    de poudre à lever
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500 g    de grains de raisin blanc (p. ex. du chasselas), coupés en deux et sans les grains
1    gousse de vanille, seulement la pulpe
2 c. à s.    de sucre
1 c. à s.    vinaigre balsamique blanc
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Mousse au chocolat (végétalien)x

la recette

Préparation:

Casser le chocolat de ménage en petits morceaux et le placer dans un petit bol. Poser le bol contenant le chocolat dans une casserole remplie d'eau bouillante. En parallèle, battre fermement la crème à fouetter végétale avec un batteur électrique. Une fois le chocolat fondu, le verser sur la crème fouettée et bien l'incorporer avec le batteur. Réserver la mousse au chocolat au moins deux heures au réfrigérateur avant de la servir.

Ingrédients

5 dl de crème à fouetter végétale
200 g de chocolat de ménage

Muffins aux carottes x

la recette

Eplucher et râper les carottes à l’aide d’une râpe à grains fins. Bien mélanger le corps gras avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer les œufs petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte jaune clair et aérée. Ajouter les carottes.

Mélanger la farine, les noisettes, la poudre à lever et le bicarbonate de soude et ajouter à la pâte avant de la couler dans les moules.

Cuisson : four électrique à 180°/four à air chaud 160°, environ 25 minutes

Pour les coccinelles, faire fondre le chocolat de couverture noir et blanc séparément au bain marie. Tremper les abricots séchés jusqu’à mi-corps dans le chocolat noir. Introduire un peu de chocolat de couverture de chaque couleur dans deux douilles et décorer les abricots.

Colorer le reste de chocolat de couverture blanc en vert et en napper les muffins. Déposer une coccinelle sur chacun.

Ingrédients

200g de carottes
100g de beurre ou margarine
150g de sucre pour pâtisserie extrafin Aaarberg
1 sachet de sucre vanillé
5 œufs
150g de farine
150g de noisettes moulues
2 c. à c. de poudre à lever
1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
moules à muffins en papier ou en tôle
100g de chocolat de couverture noir
250g de chocolat de couverture blanc
12 abricots séchés
colorant alimentaire vert

Muffins aux noix et à la caroube (végétalien)x

la recette

Préparation:

Bien mélanger tous les ingrédients, sauf l'eau et la purée d'amande.
Ajouter ensuite l'eau et la purée d'amande et bien mélanger.?
Verser la préparation dans des moules à muffins graissés et farinés ou former des petits tas sur une plaque de cuisson.
Cuisson:
Cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Pour environ 24 muffins de 6 cm de diamètre. ??
Astuce : il est aussi possible de ne pas utiliser de purée d'amande. Les muffins sont alors plus foncés. Pour un goût optimal, il est conseillé d’utiliser du sucre de canne brut (pas de sucre raffiné). Il est possible de remplacer les noisettes par des amandes.

Ingrédients

400 g de noisettes moulues
200 g de farine
300 g de sucre de canne brut
100 g de caroube
1 sachet de poudre à lever
4 dl d’eau
200 g de purée d’amande

Müesli des dieux et müesli caraïbex

la recette

Préparation:

Pour deux bocaux munis de couvercles d’une contenance d’environ 3 dl

1. Müesli des dieux: mélanger le lait acidulé avec le yaourt, le lait et le sucre, répartir dans les bocaux. Saupoudrer de Zwieback. Mélanger le melon avec les amandes et verser par dessus.
2. Müesli caraïbe: mélanger le yaourt avec le lait et le sucre, répartir dans les bocaux. Découper de petits morceaux de mangue séchée à l’aide d’un ciseau de cuisine et disposer sur le yaourt. Terminer par le müesli croquant.

Ingrédients

Müesli des dieux
180 g    de lait acidulé
180 g    de yaourt nature
2 c. à s.    de lait
2 c. à s.    de sucre
40 g    de zwieback complet, émietté
3 c. à s.    d’amandes, hachées et grillées
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Müesli caraïbe

250 g    de yaourt nature
4 c. à s.    de lait
2 c. à s.    de sucre de betterave brun
50 g    de mangue séchée
50 g    de müesli croquant
------------------------

Portion de müesli des dieux: 425 kcal, protéines 13 g, hydrates de carbone 42 g, lipides 23 g
Portion de müesli caraïbe: 355 kcal, protéines 9 g, hydrates de carbone 35 g, lipides 11 g

Pavlova avec compote de fruits à noyaux

la recette

Préparation

Préparation: environ 30 minutes
Cuisson/séchage: environ 2 h

1. Battre les blancs en neige avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, continuer de battre jusqu’à obtention d’une masse brillante. Ajouter le reste du sucre et le vinaigre, continuer de battre jusqu’à ce que la masse devienne poreuse, brille et soit très ferme. Disposer cette masse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (environ 20 cm Ø), former des pointes avec une fourchette.
2. Cuisson/séchage: environ 20 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 150 degrés. Réduire la chaleur à 120 degrés, laisser sécher la pavlova pendant environ 1 h 40. Laisser refroidir dans le four éteint, porte ouverte. Sortir la pavlova et la glisser sur un plat à tourte.
3. Mélanger les mirabelles et les autres ingrédients, y compris l’eau, dans une casserole. Porter à ébullition. Réduire la chaleur et laisser cuire à petit feu pendant à peine 5 minutes, laisser refroidir.
4. Battre la crème en chantilly, verser sur le fond meringué et y disposer la moitié de la compote. Servir le reste en accompagnement.

Ingrédients

5    blancs d’œufs frais
1 pincée de sel
200 g     de sucre
1 c. à c.    de vinaigre
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200 g    de mirabelles, coupées en deux, dénoyautées
200 g    de prunes, en quartiers
200 g     de pruneaux, en quartiers
3 c. à s.    de sucre
2 c. à s.    d’eau
------------------------
2 ½ dl    de crème
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Portion: 519 kcal, protéines 6 g, hydrates de carbone 75 g, lipides 22 g

Petits gâteaux au chocolatx

la recette

Préchauffer le four à 160 °C.

Faire fondre le chocolat à feu doux dans une petite casserole, ajouter le beurre coupé en morceaux et remuer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laisser refroidir un peu.

Mélanger le sucre, les œufs, le cacao en poudre, la farine et la poudre à lever dans un bol jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporer ensuite le chocolat fondu et bien malaxer le mélange. Verser la pâte dans quatre petits moules en porcelaine résistants au four et cuire 12 minutes.

Verser tous les ingrédients du chutney dans une casserole et laisser mijoter à petit feu pendant 15 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d’un mélange homogène et brillant.

Démouler avec précaution les petits gâteaux, placer chacun d'entre eux sur une assiette et les accompagner de deux cuillères à soupe de chutney.

Ingrédients

pour 12 petits gâteaux

1 tablette de chocolat noir (200 g)
1 plaque de beurre (250 g)
2 tasses de sucre pour pâtisserie extrafin Aarberg (300 g)
4 œufs
1/2 tasse de poudre de cacao tamisée (50 g)
1 tasse de farine (150 g)
1 pointe de couteau de poudre à lever 

Pour le chutney :
1 ananas frais, pelé et coupé en dés
Peser les dés d'ananas. Moitié du poids = quantité nécessaire de sucre gélifiant 2:1 Aarberg
1 c. à c. de fils de piments
1 racine de gingembre pelée et hachée finement
1 trait de jus de limette frais

Petits gâteaux aux branches de chocolatx

la recette

Préparation

Préparation: environ 15 minutes
Cuisson: environ 25 minutes
Pour 8 verrines allant au four d’une contenance d’environ 1 ½ dl, huilées

1. Pâte rapide: mélanger la farine et tous les ingrédients y compris le sel dans un bol.
2. Incorporer les œufs, le lait et le beurre. Verser la pâte dans les verrines, placer sur une plaque allant au four, piquer une barre de chocolat dans chaque verrine.
3. Cuisson: pendant environ 25 minutes à mi-hauteur du four préchauffé à 180 degrés. Sortir les gâteaux, laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients

200 g    de farine
140 g    de sucre
1 c. à c.    de poudre à lever
1     bâton de vanille, seulement la pulpe
2 pincées de sel
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2    œufs
1 dl    de lait
100 g    de beurre, liquide, refroidi
4    branches de chocolat, à env. 46 g, coupées en deux
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Conservation: couvert environ 1 jour au réfrigérateur
Portion: 409 kcal, protéines 7 g, hydrates de carbone 47 g, lipides 22 g

Pommes brûlées x

la recette

Préparation:

Préparation: environ 25 minutes

1. Rôtir lentement les noisettes dans une poêle. Ajouter les raisins secs et le sucre, poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter le zeste et le jus de mandarine ainsi que la vanille, mélanger er répartir dans de petites coupes.
2. Chauffer le beurre et le sucre dans une casserole, y ajouter les quartiers de pomme, étuver pendant environ 4 minutes, ajouter le calvados, répartir la masse dans les coupes. Saupoudrer les quartiers de pomme avec le sucre, caraméliser au chalumeau.

Ingrédients

75 g    de noisettes, hachées
3 c. à s.    de raisins secs
1 ½ c. à s.    de sucre de betteraves brun
1    mandarine, rincée à chaud, un peu de zeste et 2 c. à s. de jus
1    gousse de vanille, seulement la pulpe
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25 g    de beurre
2 c. à s.    de sucre de betteraves brun
3    pommes (p. ex. Breaburn), pelées, coupées en quartiers
2 c. à s.    eau de vie de pomme (p. ex. calvados)
2 c. à s.    de sucre de betteraves brun
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Servir avec de la crème double ou de la crème liquide

Sapins de Noël x

la recette

Blanchir le beurre, le sucre, le sel et les œufs puis ajouter les épices. Incorporer les amandes et la farine. Étaler et lisser la pâte dans des moules en forme d'étoiles graissés.

Cuisson : 160 °C (four traditionnel) / 150 °C (four à chaleur tournante) pendant 15-20 minutes.

Démouler les étoiles. Les laisser refroidir, les piquer sur une brochette en bois et les saupoudrer de sucre glace.

Ingrédients

100 g de beurre
200 gde sucre extrafin
1 pincée de sel
2 œufs
cannelle
jus et zeste d'une moitié de citron
200 g d'amandes moulues
150 g de farine sucre glace

Sorbet de betteraves végane à l’anis étoiléx

la recette

Préparation

Préparation: environ 50 minutes
Congélation: environ 4 h
Recette pour environ 6 dl

1. Porter l’eau, le sucre et l’anis étoilé à ébullition dans une petite casserole en remuant de temps en temps, laisser réduire pendant environ 5 minutes jusqu’à obtention d’un sirop, retirer les étoiles d’anis, verser dans un récipient gradué, laisser refroidir.
2. Ajouter les betteraves et le jus de citron, passer au mixeur. Passer la purée au tamis et la verser dans un large bol en acier chromé.
3. Congeler: couvrir la purée et la laisser congeler pendant environ 4 h. Pendant la congélation, la mélanger complètement à 3 reprises.

Ingrédients

1 dl    d’eau
80 g    de sucre
8     étoiles d’anis
------------------------
400 g    de betteraves cuites, en morceaux
3 c. à s.    de jus de citron
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Préparation à l’avance: le sorbet peut se préparer environ 1 semaine à l’avance. Placer au réfrigérateur pendant environ 15 minutes avant de servir.
Portion: 109 kcal, protéines 1 g, hydrates de carbone 26 g, lipides 1 g

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De la douceur en toute saison. Que vous préfériez préparer des gâteaux, des confitures ou des plats exotiques, voici des idées de menus qui réussissent à coup sûr.

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