Vanille-Flan mit Passionsfrucht-Kruste

Zuerst den Ofen auf 160°C vorheizen. Den Rahm, die Vanilleschote mitsamt dem Mark bei kleiner Flamme wärmen, die Schote entfernen und Pfanne vom Herd nehmen

Die Eigelbe und den Feinsten Zucker in einer Schüssel zu einer feinen Masse verrühren und unter langsamen Rühren den warmen Rahm dazugeben.

Vier ofenfeste Glas- oder Porzellanschälchen in eine Auflaufform stellen, die Masse gleichmässig in die Schälchen leeren und die Auflaufform fingerbreit mit heissem Wasser füllen. 15 Minuten in den Ofen damit, bis die Masse fest ist. Die Schälchen danach etwa 3 Stunden kalt stellen.

Feinsten Zucker bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Tefolonpfanne karamellisieren, bis er flüssig und goldgelb wird.

Das Fruchtfleisch der Passionsfrucht mit dem karamellisierten Zucker gut verrühren und vorsichtig auf den abgekühlten Flans verteilen.