Crème brûlée avec parfait au pavot

Préparation

Pour 4 personnes

1. Pour la crème, laver l’orange à l’eau chaude, la sécher puis râper finement la peau. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur.
2. Faire chauffer la gousse de vanille avec la crème et l’orange râpée puis laisser reposer pendant 10 minutes.
3. Battre en mousse le sucre gélifiant Aarberg avec le jaune d’œuf jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Passer la crème à la vanille à travers un tamis au-dessus de la masse de sucre puis mélanger le tout.
4. Verser la masse dans 4 petits moules résistants à la chaleur et les déposer sur une plaque de cuisson avec du papier journal. Verser de l’eau sur la plaque de façon à ce que les deux tiers des moules soient dans l’eau.
5. Laisser prendre la crème dans le four préchauffé à 120 °C pendant environ 35 minutes (chaleur tournante à 100 °C). Laisser refroidir.
6. Faire rôtir le pavot dans une poêle pour le parfait.
7. Séparer les œufs et battre en mousse les jaunes d’œufs avec le miel. Battre le blanc d’œuf avec le sucre cristallisé Aarberg jusqu’à consistance ferme puis l’incorporer. Fouetter la crème jusqu’à consistance ferme puis l’ajouter à la masse.
8. Verser dans un moule et congeler pendant environ 5 heures.
9. Avant de servir, saupoudrer une cuillère à café de sucre de canne sur chaque crème et flamber avec un bec Bunsen pour caraméliser le sucre.
10. Sortir le parfait aux graines de pavot du congélateur. Tremper brièvement le moule dans de l’eau chaude et démouler immédiatement.
11. Disposer la crème brûlée sur une assiette avec des tranches de parfait au pavot, saupoudrer le parfait de sucre glace si nécessaire.

Conseil:
La crème brûlée peut également être préparée la veille?; tout ce que vous avez à faire à la fin est d’ajouter le sucre et de le caraméliser.

Ingrédients

Pour la crème :
1 orange bio
1 gousse de vanille
250 g de crème liquide
50 g de sucre gélifiant Aarberg 1:1
4 jaunes d’œufs
4 cuillères à café de sucre de canne Aarberg
Pour le parfait :
50 g de pavot
2 œufs
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé Aarberg
100 g de crème liquide

Les postes suivants sont vacants chez Sucre Suisse.

 

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