Gâteau au mascarpone et baies

Préparation

1. Séparer les œufs. Battre les blancs d’œuf avec 2 cuillères à soupe d’eau chaude jusqu’à consistance ferme et ajouter le sucre cristallisé fin Aarberg en pluie. Fouetter les jaunes d’œufs dans un bol. Mélanger la farine avec l’amidon et la levure chimique et battre le tout avec le blanc d’œuf. Verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
2. Cuire au four à 180 °C (chaleur tournante à 160 °C) pendant 20 à 25 minutes.
3. Laisser légèrement refroidir, puis retirer du moule et enlever le papier sulfurisé. Placer un anneau à gâteau ou le bord du moule autour de celui-ci et verser de l’amaretto sur la base.
4. Mélanger le mascarpone avec le fromage blanc, le jaune d’œuf et le sucre gélifiant Aarberg 1:1 jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Étendre la crème sur la base du gâteau.
5. Trier les baies, les laver et bien les égoutter. Laver les fraises et les couper en deux ou en 4. Étendre les fruits sur la crème.
6. Préparer le glaçage à gâteau selon les instructions de l’emballage avec 250 ml d’eau et de sucre et verser sur les fruits. Réfrigérer le gâteau pendant au moins 2 heures avant de servir.

Ingrédients

Pour la pâte:
2 œufs
50 g de sucre cristallisé Aarberg
40 g de farine
40 g d’amidon
1 cuillère à café de levure chimique
1 à 2 cuillères à café d’amaretto

Pour le nappage:
250 g de mascarpone
150 g de fromage blanc allégé
2 jaunes d’œufs
4 à 5 cuillères à café de sucre gélifiant Aarberg 1:1
750 g de baies mélangées (par ex. fraises, framboises, myrtilles)
1 sachet de glaçage transparent pour gâteau
2 cuillères à café de sucre cristallisé Aarberg pour pâtisserie extrafin

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