Fleurs à la framboise et à la vanille

Préparation

Pour environ 16 à 18 fleurs

 1. Verser la farine, les amandes, le sucre cristallisé fin Aarberg, le sucre vanillé, le sel et les œufs dans un bol. Ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir rapidement pour obtenir une pâte lisse. Envelopper dans du papier d’aluminium et laisser au réfrigérateur pendant une heure.
2. Graisser les moules à muffins et saupoudrer de farine. Ne pas graisser tous les moules à muffins, laisser un moule non saupoudré pour que les fleurs ne cuisent pas en même temps. Graisser également la partie située au-dessus du moule.
3. Étaler la pâte brisée entre deux morceaux de film alimentaire. Découper les fleurs et les placer au milieu de la pâte brisée préparée. Laisser les pétales dépasser sur le haut.
4. Piquer la pâte à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette. Placer un morceau de papier sulfurisé dans chaque creux et les lester avec des pois.
5. Cuire à blanc dans un four à 180 °C (chaleur tournante à 160 °C) pendant 15 à 20 minutes.
6. Laisser refroidir les fleurs, puis les enlever. Retirer également le papier sulfurisé et les pois. Cuire les autres fleurs de la même façon.
7. Mélanger la poudre pour pudding avec le sucre cristallisé fin Aarberg, du sel et 6 cuillères à soupe de lait jusqu’à obtenir un mélange lisse. Porter le reste du lait à ébullition, retirer de la plaque chauffante, incorporer le mélanger de pudding en poudre et laisser bouillir pendant environ 1 minute en remuant. Étendre le pudding dans les creux des fleurs et recouvrir immédiatement d’un morceau de film alimentaire afin qu’aucune peau ne se forme. Laisser refroidir. Retirer ensuite le film alimentaire.
8. Laver les framboises ou les décongeler. Réduire en purée et peser 1 kg. Mélanger avec le sucre gélifiant Aarberg 2:1 dans une grande cocotte et porter à ébullition tout en remuant. Cuire à feu vif pendant 3 minutes, toujours en remuant. Étaler délicatement et immédiatement les fruits dans les fleurs sur le pudding et laisser refroidir. Verser le reste dans les pots et bien les refermer.

Conseils:
• Si les graines de la pâte aux framboises vous dérange, vous pouvez verser la pâte à tartiner rapidement à travers un tamis après la cuisson et l’étaler sur le pudding.
• Le reste de la pâte aux framboises peut très bien être servie pendant le brunch de Pâques.

Ingrédients

Pour la pâte brisée des fleurs :
450 g de farine
50 g d’amandes moulues
130 g de sucre cristallisé fin Aarberg
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 œufs
250 g de beurre froid
Beurre pour graisser le plat
500 g de pois pour la cuisson à blanc


Pour le pudding :
1 sachet de poudre pour pudding à la vanille
25 g de sucre cristallisé fin Aarberg
1 pincée de sel
500 ml de lait


Pour la garniture à la framboise :
1 kg de framboises (fraîches ou congelées, pesées préparées)
500 g de sucre gélifiant Aarberg 2:1
3 à 4 pots de 200 ml

Les postes suivants sont vacants chez Sucre Suisse.

 

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