Crème de citron avec biscuit aux framboises

Préparation

Pour 4 personnes

1. Filtrer le jus de citron et le chauffer légèrement dans une cocotte.
2. Dans un saladier, mélanger les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre cristallisé fin Aarberg, puis ajouter le jus de citron chaud. Faire bouillir lentement tout en remuant sur un bain d’eau chaude jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu.
3. Hacher finalement 80 g de chocolat blanc et l’incorporer au mélange avec le beurre en flocons jusqu’à ce que les deux ingrédients soient dissous. Laisser refroidir la crème pendant 1 heure et laisser prendre.
4. Réduire les framboises en purée et les passer à travers un tamis. Presser l’orange. Mélanger les framboises égouttées dans une cocotte avec du sucre gélifiant Aarberg 2:1 et le jus d’orange, puis porter le tout à ébullition. Laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes en remuant. Laisser refroidir la pâte de fruit pendant 30 minutes.
5. Découper 8 cercles dans la base du biscuit à l’aide d’un pot. Déposer un cercle dans chaque pot pour en faire une base, déposer quelques framboises sur le dessus et recouvrir de crème au citron. Déposer un autre cercle de biscuit sur le dessus et l’étendre avec la pâte aux framboises. Enfin, verser une grosse part de crème au citron sur le dessus. Décorer le tout avec des framboises et des feuilles de menthe. Couper le reste du chocolat sur le dessus.
6. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Conseil:
Si vous souhaitez que le dessert soit moins acide, vous pouvez utiliser un peu moins de jus de citron.

Ingrédients

60 ml de jus de citron fraîchement pressé
2 œufs
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre cristallisé fin Aarberg
130 g de chocolat blanc
50 g de beurre
300 g de framboises (fraîches ou congelées)  
1 orange
100 g de sucre gélifiant Aarberg 2:1
1 base de biscuit prête et légère
Quelques belles framboises
2 brins de menthe

De la douceur en toute saison. Que vous préfériez préparer des gâteaux, des confitures ou des plats exotiques, voici des idées de menus qui réussissent à coup sûr.

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